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 Cuisine !

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clinchamps
Oshaberi Sensei


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MessageSujet: Re: Cuisine !   Ven 8 Avr 2016 - 13:21

Je mange surtout les pois chiches quand je fais du cous cous ! Very Happy
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Cassandre
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Ven 8 Avr 2016 - 19:18

Petit Faucon a écrit:
J'adore ta recette de pois chiches, MissAcacia, sauf que je ne mets pas de carottes et que j'ajoute de l'ail. En pois chiches ma recette préférée, c'est la salade de pois chiches avec oignons rouges, harengs fumés (mais je les enlève pour les végétaliennes Wink ) et céleri en branche coupé en morceaux et huile d'olive. C'est plus calorique que ta recette, Fée !
Je vais tester ta recette Petit Faucon
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MissAcacia
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Lun 25 Avr 2016 - 19:11

J'ai trouvé des patates douces donc je vais tenter la recette de Tiadeets.
Ce week-end j'ai fait des pois chiches à l'espagnole en variant un peu la recette donc je vous la redonne car c'était très bon.

J'ai démarré en faisant précuire les pois chiches (qui avaient trempé 12 h.) pendant 1h30, à l'eau.
Ensuite, j'ai fait revenir dans l'huile d'olive un oignon et un poivron rouge coupés en petits morceaux. Quand l'oignon est devenu translucide, j'ai rajouté deux petites gousses d'ail émincées.
J'ai ensuite mis les chorizos à cuire entiers, puis 4 carottes coupées en rondelles et trois pommes de terre moyennes coupées en gros morceaux (une variété "à soupe" qui s'écrase un peu à la cuisson).
Enfin les pois chiches et j'ai couvert de tomate frito, qui est un coulis de tomate amélioré. Assaisonnement de poivre et sel.
Trois bons quarts d'heure de cuisson ou une petite heure (tout dépend du référentiel pifométrique que vous utilisez).
Chacun s'est rajouté du piment d'Espelette dans son assiette.

Je pense que le plat a suffisamment de goût pour que l'on puisse se passer des chorizos si on ne souhaite pas de viande. On peut aussi se passer des pommes de terre (ou en mettre moins car elles lient un peu la sauce tomate) si on est sûr que tout le monde mangera des pois chiches. Dans mon cas, les enfants avaient voté contre mais ils ont tout mangé au final.

J'ai du coup tenté la mousse au chocolat au jus de cuisson des pois chiches. Outre qu'il a fallu 15 min pour arriver à avoir une consistance à peu près ferme (sans doute mon jus n'était-il pas assez concentré), la mousse avait franchement un goût de flotte. Il me reste du jus donc je vais essayer de le concentrer puis de retenter l'aventure avec plus de chocolat si les enfants consentent à manger la première.
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serendipity
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Lun 25 Avr 2016 - 21:04

MissAcacia a écrit:
J'ai trouvé des patates douces donc je vais tenter la recette de Tiadeets.
Moi aussi, c'est prévu pour le week-end prochain Very Happy

Ca a l'air bon vos recettes de pois chiches cheers (mais la mousse au chocolat avec goût de flotte ça doit être assez bizarre pale lol! )
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MissAcacia
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Lun 25 Avr 2016 - 22:01

Oui, ce n'est pas top top, comme du chocolat chaud à l'eau. J'adhère moyen Neutral , mais j'ai peut-être raté une marche dans la recette.

Par contre je suis fan de la purée de patate douce (avec du lait et du beurre). Le plat était pas mal du tout Smile , même fait à l'arrache Rolling Eyes .
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Tiadeets
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Lun 25 Avr 2016 - 22:29

serendipity a écrit:
MissAcacia a écrit:
J'ai trouvé des patates douces donc je vais tenter la recette de Tiadeets.
Moi aussi, c'est prévu pour le week-end prochain Very Happy

Hâte de voir ça. Very Happy
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serendipity
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Mer 27 Avr 2016 - 18:13

Question aux cuistots qui fréquentent ce topic, avec le retour du froid, je tenterais bien une soupe à base de petits pois. Vous avez des recettes à conseiller ?

(je vais commencer avec ce que j'ai dans mes placards + mon congélateur et pour cela, j'ai trouvé cette recette miam, mais je réessaierais volontiers avec vos idées Wink )

@ MissAcacia, j'aime aussi beaucoup la purée de patates douces, j'en ai fait une récemment (toute simple) qui a beaucoup plu Wink
@ Tiadeets, j'espère avoir le temps ce week-end, sinon ce n'est que partie remise (j'ai acheté les champignons hier soir en prévision et j'ai tous les ingrédients Very Happy  tu as fait avec des lentilles vertes ou des lentilles corail d'ailleurs ?)
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Tiadeets
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Jeu 28 Avr 2016 - 14:18

serendipity a écrit:
@ Tiadeets, j'espère avoir le temps ce week-end, sinon ce n'est que partie remise (j'ai acheté les champignons hier soir en prévision et j'ai tous les ingrédients Very Happy  tu as fait avec des lentilles vertes ou des lentilles corail d'ailleurs ?)

Ni les unes, ni les autres. Razz Les lentilles vertes sont hors de prix ici, donc j'ai utilisé des lentilles brunes que l'on trouve ici. Wink
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Bonnie
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Jeu 28 Avr 2016 - 18:57

Ce "parmentier de patate douce vegan" à l'air vraiment délicieux !
La recette me fait un peu penser à une salade avec laquelle je me suis régalée au moment des fêtes, c'est plutôt une recette d'automne de par ses ingrédients, à garder dans ses dossiers pour plus tard  Wink Bon en fait c'est du potiron (qui peut être remplacée par de la butternut), du quinoa et des noix. J'ai gouté une version avec des marrons aussi  Razz ... c'est trop bon !

Spoiler:
 


J'ai appris récemment que j'étais ce qu'on appelle flexitarienne ... Avant je l'étais sans le savoir, telle M. Jourdain et sa prose Laughing Je trouve qu'il y a vraiment plein de recettes végétarienne voir même végétaliennes super appétissantes, je fais plusieurs repas sans viande ni poisson par semaine ... mais un hamburger de temps en temps c'est un vrai plaisir Twisted Evil ; de même les œufs et le poisson me manqueraient sans doute aussi.
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serendipity
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Ven 29 Avr 2016 - 20:08

Sympa ta recette Bonnie Very Happy
Je ne connaissais pas le terme de "flexitarienne" mais je me reconnais aussi (sauf pour les hamburgers lol! ). Les oeufs, le poisson et le fromage (voire même la charcuterie), même si j'essaie de limiter pour des raisons de santé, je ne me vois pas vivre sans Wink
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Bonnie
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Ven 29 Avr 2016 - 20:31

Je visualisais un hamburger fait maison (enfin cuit et assemblé maison) ou dans un "vrai" restaurant hein, pas ce truc tout mou servi dans les fastfoods Razz
D'ailleurs j'ai testé une version d'un burger vegan l'autre jour ... un peu décevant, le "steak" à base de pois chiches n'arrivait pas à égaler le côté à la fois ferme et juteux de la barbac'. Je pense qu'il y a moyen de faire mieux, en jouant avec les textures moelleux/croquant etc. Si quelqu'un a une (bonne) recette je suis preneuse Wink !

Moi je ne mange pas du tout de fromage (par goût) donc c'est vrai que j'ai tendance à passer directement des recettes de "carnivores" au tout végétal, car il y a énoooormément de recettes végétariennes avec du fromage Laughing
Mais là, j'ai découvert que des végétaliens, en manque de lait moisi qui sent fort, avaient des astuces pour recréer du fromage à base de tofu et autres trucs fermentés et assaisonnés pour trouver un gout approchant ,et une odeur sans doute différente mais non moins silent pale ... là je me suis sentie seule contre tous Laughing (les gens sont fous !)
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MissAcacia
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Ven 29 Avr 2016 - 21:23

Bonnie a écrit:
Moi je ne mange pas du tout de fromage (par goût) donc c'est vrai que j'ai tendance à passer directement des recettes de "carnivores" au tout végétal, car il y a énoooormément de recettes végétariennes avec du fromage Laughing

A toi les épices alors ! Very Happy

Je fais aussi du Mr Jourdain d'après ta définition mais je vais continuer à le faire sans le savoir parce que les étiquettes ne sont pas moins truc. Et d'une manière générale, je trouve que les recettes "canada dry" (ça ressemble à de l'alcool mais ce n'est pas de l'alcool pour ceux qui se souviennent de ça*) sont toujours décevantes. Un steak de pois chiche n'est pas un steak, il vaut mieux faire une bonne recette adaptée aux pois chiches que d'essayer de faire de l’ersatz de steak (pauvres pois chiches). Pareil pour le tofu (personnellement je n'aime pas du tout ça), ça ne fera jamais du fromage.

J'ai testé une excellente recette de gâteau-cake aux pommes, je ne m'en lasse pas.

* pub idiote d'ailleurs car la limonade au gingembre n'a jamais ressemblé ni de près ni de loin à de la bière.
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clinchamps
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Ven 29 Avr 2016 - 21:45

MissAcacia a écrit:
Et d'une manière générale, je trouve que les recettes "canada dry" (ça ressemble à de l'alcool mais ce n'est pas de l'alcool pour ceux qui se souviennent de ça*) sont toujours décevantes. Un steak de pois chiche n'est pas un steak, il vaut mieux faire une bonne recette adaptée aux pois chiches que d'essayer de faire de l’ersatz de steak (pauvres pois chiches). Pareil pour le tofu (personnellement je n'aime pas du tout ça), ça ne fera jamais du fromage.


Oh que je suis d'accord !!!!! cheers cheers
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Aradia
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Ven 29 Avr 2016 - 22:57

Je suis plutôt d'accord aussi, je suis végétarienne et je n'ai pas besoin de steak de je ne sais quoi pour me donner l'impression d'avoir de "la viande mais sans viande" dans l'assiette. Je ne veux pas de viande et rien qui y ressemble. Il y a bien assez de bonnes choses à manger. tongue Et le tofu n'en fait pas partie. Neutral
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Bonnie
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Ven 29 Avr 2016 - 23:30

Oui vous avez raison, je trouve ridicule aussi les fausses saucisses etc . mais c'est difficile parfois de changer ses repères en changeant d'alimentation, on a l'impression qu'il "manque" quelque chose dans le plat.
Je n'aime pas non plus le tofu ... quoi qu'il doit y avoir des tas de façons de le préparer donc je parle sans vraiment connaître Wink.
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serendipity
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Dim 1 Mai 2016 - 16:03

J'ai enfin testé la recette donnée par Tiadeets en page 40 ce midi (lentilles + champignons avec purée de patates douces). J'ai de grosses marges d'amélioration (problème avec les lentilles, elles n'avaient pas très bon goût Suspect ) mais recette très sympa cheers

J'avais fait un mix entre la recette de Tiadeets et celle dont j'ai mis le lien plus haut (en français et sans les carottes), j'ai reçu un 14/20 cheers
Et du côté de chez MissAcacia, la recette a t-elle eu autant de succès ?

Je me rends compte que sans vraiment le vouloir, ce week-end aura été 100% végétarien. Donc flexitarienne je suis lol!
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clinchamps
Oshaberi Sensei


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MessageSujet: Re: Cuisine !   Dim 1 Mai 2016 - 19:27

Bonnie a écrit:

Je n'aime pas non plus le tofu ... quoi qu'il doit y avoir des tas de façons de le préparer donc je parle sans vraiment connaître Wink.

Le tofu, personnellement, je trouve que ça n'a pas grand goût ! J'en ai mangé dans la soupe miso, j'en ai mangé du frit (le meilleur), j'ai mangé l'espèce de crème épaisse qui se forme dessus quand on le travaille, c'était d'un goût assez délicat mais il ne faut pas qu'il y ait à côté quelque chose de vraiment goûteux, parce qu'alors ça disparaît... Quand à lui donner le goût du poulet... Je demande à voir ! lol!
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MissAcacia
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Lun 2 Mai 2016 - 20:43

serendipity a écrit:
J'avais fait un mix entre la recette de Tiadeets et celle dont j'ai mis le lien plus haut (en français et sans les carottes), j'ai reçu un 14/20 cheers
Et du côté de chez MissAcacia, la recette a t-elle eu autant de succès ?

Succès d'estime chez les adultes (avec gros plus sur la purée de patate douce qui était vraiment bonne et grosse marge d'amélioration sur le reste qui est resté assez fade - je n'avais pas beaucoup de vrais champignons donc j'ai complété avec de la boîte ce qui est moins goûtu et lentilles pas assez assaisonnées). Echec complet sur les enfants... Rolling Eyes

Hier soir, un mix de chou-rave sauté avec des pommes de terre nouvelles accompagné d'une sauce au fromage blanc - crème ciboulette oignon nouveau piment d'espelette. Fameux et totalement printanier. Ne passez pas à côté du chou-rave Wink .
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Elianor
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Lun 2 Mai 2016 - 20:55

MissAcacia a écrit:


Hier soir, un mix de chou-rave sauté avec des pommes de terre nouvelles  accompagné d'une sauce au fromage blanc - crème ciboulette oignon nouveau piment d'espelette. Fameux et totalement printanier. Ne passez pas à côté du chou-rave  Wink .

Je plussoie !! cheers   j'ai plutôt l'habitude de mettre du fromage blanc à la place de la crème et pour ceux qui en mangent avec des petits morceaux de jambon c'est très bon aussi ! Wink


Dernière édition par Elianor le Mar 3 Mai 2016 - 19:50, édité 2 fois
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serendipity
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Lun 2 Mai 2016 - 20:56

Pour les enfants, je m'en doutais un peu No

J'avais fait cuire les lentilles avec le l'ail et les champignons (un mélange acheté chez un célèbre marchand de surgelés Wink ) avec le l'oignon. Le tout avait donc un goût légèrement caramélisé assez sympa. Mais j'a eu du mal à estimer le reps de cuisson des lentilles (et peut-être que leur drôle de goût venait du fait que j'avais mis trop de bicarbonate scratch au lieu d'une pincée, j'en ai fait tomber pas mal dans l'eau de cuisson)

Je note pour le chou-rave Very Happy
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MissAcacia
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Lun 2 Mai 2016 - 21:35

Je ne mets jamais de bicarbonate dans les lentilles scratch Et pour la cuisson je compte environ 40 min pour une texture moelleuse, à peu près 30 min pour plus croquant. Pour des lentilles vertes s'entend car les "corail" cuisent beaucoup plus vite.

J'ai été agréablement surprise par le chou rave, je n'en avais jamais mangé. Et si quelqu'un a une bonne recette pour des petits artichauts violets, je prends (j'avais fait une descente en Lot et Garonne et ramené plein de légumes printaniers).

@Elianor, effectivement les enfants ont mangé la sauce avec du jambon blanc.
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serendipity
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Mar 3 Mai 2016 - 6:44

Le bicarbonate était mentionné dans la recette en français et je crois que c'est censé aider la digestion Wink
Merci pour tes conseils de cuisson cheers et moi aussi, je ne suis pas certaine d'avoir mangé du chou rave (en la matière, j'en découvre régulièrement, grâce au célèbre marchand de surgelés mentionné ci-dessus, j'ai testé les houx romanesco il y a quelques années, j'adore Very Happy )
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Bonnie
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Mar 3 Mai 2016 - 17:46

J'avoue que j'ai du "googler" pour savoir à quoi ressemblait du chou rave, au naturel ou cuisiné LaughingEmbarassed  
Le chou romanesco je connais, il y a en a dans certaines poêlées surgelées cuisinées * sifflote innocemment* ... c'est très photogénique comme légume en plus Cool.


Dernière édition par Bonnie le Sam 15 Oct 2016 - 17:35, édité 1 fois
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serendipity
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Mar 3 Mai 2016 - 19:27

Bonnie a écrit:
J'avoue que j'ai du "googlé" pour savoir à quoi ressemblait du chou rave, au naturel ou cuisiné LaughingEmbarassed  

Excellente idée, je viens de faire pareil pour être sûre de voir à quoi il ressemble
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MissAcacia
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Mar 3 Mai 2016 - 21:49

Je vous rassure Very Happy . Jusqu'à il y a quinze jours pour moi, Chou-rave c'était:

Spoiler:
 

Je suis tombé sur le vrai par hasard lol! . Mais c'est très bon (goût de navet en plus doux).
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Aujourd'hui à 20:43

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