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 Cuisine !

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clinchamps
Oshaberi Sensei


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MessageSujet: Re: Cuisine !   Jeu 3 Déc 2015 - 8:05

j'ai fait des choux il y a des lustres ! Si je m'en souviens bien, il faut bien cuire la pâte et la tourner entre chaque introduction d'un œuf... ça ne m'avait pas semblé compliqué, mais long !! Very Happy
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Fée clochette
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Jeu 3 Déc 2015 - 8:28

Non, ce n'est pas compliqué, ni long la fabrication de la pâte, il faut juste bien respecter les quantités, mon problème, c'est la levée dans le four,donc la température, rien ne va, mais à part ça, ils étaient super creux et bon au goût et ressemblaient à des soucoupes volante lol!  de vrais ovni mes choux lol!
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Sethy
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Mar 22 Déc 2015 - 22:19

Bonsoir à toutes,

J'aurais besoin de vos avis concernant un robot pâtissier.

Je cherche quelque chose de robuste (genre Kenwood ou Kitchen Aid), mais qui puisse aussi faire de petites quantités. Parce que je ne suis pas beaucoup et en plus pour tester ...

Quelle marque et quel modèle conseilleriez-vous ?

D'avance merci.

Quelques réalisations personnelles :

Une brioche d'un peu plus de 600 g (premier essai, mais 2ème cuisson, j'avais fait 1,2kg de pâte) :


Premier essai d'un Paris-Brest. Je dois encore me perfectionner à la poche à douille :
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Fée clochette
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Mar 22 Déc 2015 - 23:14

tu es un vrai professionnel c'est très alléchant.
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Sethy
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Mer 23 Déc 2015 - 0:20

Fée clochette a écrit:
 tu es un vrai professionnel  c'est très alléchant.

Merci Smile

Après, je n'ai pas mis la photo de la première brioche. C'était un peu le remake du "radeau de la Méduse" si tu vois ^^.
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Fée clochette
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Mer 23 Déc 2015 - 10:19

Twisted Evil ah ! tu as donc commencé par dirons-nous une fougasse

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Petit Faucon
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Mer 23 Déc 2015 - 10:28

C'est très beau et ça a l'air délicieux !
Séthy, je n'ai pas de robot, je ne pourrai donc pas te conseiller ... je laisse le soin aux autre cuisinières de te donner leur avis Wink
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ludi33
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Mer 23 Déc 2015 - 11:53

Félicitations Sethy

Comme Petit Faucon, je n'ai pas de robot, donc ne peux pas te conseiller. Par contre, peut être as-tu un magasin d'ustensiles et matériel de cuisine pas loin de chez toi dans lequel tu pourrais demander conseil (il y a T.O.C.-Troubles obsessionnels culinaires Razz à Bordeaux)
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Fée clochette
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Mer 23 Déc 2015 - 11:56

Ludi a écrit:
Comme Petit Faucon, je n'ai pas de robot,

moi aussi, je fais tout "mimines" j'adore manier le fouet Twisted Evil mettre la main à la pâte etc... rendeer lol!
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clinchamps
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Mer 23 Déc 2015 - 12:00

J'ai bien un robot (le Major-Moulinette Moulinex) mais il dait bien avoir 30 ans !! Je ne m'en sers pas souvent mais quand même il m'est utile quand je veux faire des farces, de la pâte, ou briser des amandes en assez gros morceaux, ou des carottes râpées... Il est très bien et très solide mais je doute que tu le trouves vu que Moulinex a disparu depuis longtemps ! lol!
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Sethy
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Mer 23 Déc 2015 - 12:25

clinchamps a écrit:
J'ai bien un robot (le Major-Moulinette Moulinex) mais il dait bien avoir 30 ans !! Je ne m'en sers pas souvent mais quand même il m'est utile quand je veux faire des farces, de la pâte, ou briser des amandes en assez gros morceaux, ou des carottes râpées... Il est très bien et très solide mais je doute que tu le trouves vu que Moulinex a disparu depuis longtemps ! lol!

Merci pour la suggestion Wink

J'ai un robot de ce genre que je peux équiper d'un ustensile qui permet de pétrir, mais quand il est longtemps sollicité, il chauffe par dessous.

C'est pourquoi j'aimerais un robot dont le moteur n'est pas en dessous de la cuve.

Il faut dire que je cuisine chaud quasiment tous les jours. J'ai la chance d'en avoir la possibilité et d'aimer ça.
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clinchamps
Oshaberi Sensei


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MessageSujet: Re: Cuisine !   Mer 23 Déc 2015 - 14:04

Pas vraiment de saison, mais vraiment très bon (recette de "campagne gourmande")
le pot-au-feu de lotte.

Spoiler:
 
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Juliette2a
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Mer 23 Déc 2015 - 18:05

Toutes vos préparations donnent bien envie !
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Sethy
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Mer 23 Déc 2015 - 21:11

clinchamps a écrit:
Pas vraiment de saison, mais vraiment très bon (recette de "campagne gourmande")
le pot-au-feu de lotte.

Spoiler:
 

J'ai déjà essayé, mais j'ai difficile à donner du goût au jus. Comment fais-tu ?
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Kusanagi
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Mer 23 Déc 2015 - 21:33

ça donne faim tout ça...

Aujourd'hui j'ai suivi une tradition écossaise (qu'on suit avec mon frère depuis longtemps... allez savoir pourquoi lol! ) j'ai fait des Shortbread.

Mais si vous savez ces délicieux sablés écossais où la présence de sucre et de farine n'est qu'un prétexte à utiliser une livre de beurre.... Twisted Evil lol!

Donc comme nous sommes en période de Noël, j'ai fait un shortbread rond traditionnel, et j'ai même pensé à prendre des photos. Je l'ai fait aussi parce que sur Pinterest je suis tombée sur une recette hyper-simple et au quantités facile à retenir, suivant la règle3-2-1 ^^

Déjà la pâte à shortbread de base c'est hyper simple: du beurre, de la farine, du sucre (et une pincée de sel ou alors vous utilisé du beurre salé....)

Et là il vous faut:
300 g de farine
200g de beurre bien mou.
100 g de sucre.

Vous coupez votre beurre bien mou en petit morceau, comme ça:


Puis vous ajoutez le sucre


Et là.... à la fourchette, au fouet ou au fouet électrique, vous mélanger bien, ça doit (soit-disant) être mousseux. Ouais, alors moi j'ai jamais réussi à faire une "mousse" mais bon, ça doit bien être mélangé et le peurre doit être bien aéré on va dire.... Suspect


Puis on ajoute la farine en une seule fois.... on mélange mais pas à fond, il ne faut pas faire du sable comme pour une pâte sablée classique....



Après on façonne.... on abaisse à environ 1 cm.... moi j'ai utilisé le fond amovible d'un moule à gâteau comme moule (on peut le faire avec un moule à pizza, etc) et on dessine 16 parts, ainsi que des petits points


On met au four, à 160-170°, pendant 30-35 minutes. Normalement le gâteau doit être légèrement doré. Il est aussi assez mou et en même temps il a tendance à se casser (c'est spécial un shortbread) donc en général je ne le démoule pas tout de suite (sinon j'ai des miettes... tongue ). Et on saupoudre de sucre en poudre

Et quand c'est froid .... on déguste ^^ (avec un thé, un café, un whisky....)

Sinon on peut le parfumer pendant la conception... cannelle, essence de citron, de vanille... etc...

Voilà, bon appétit
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Fée clochette
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Mer 23 Déc 2015 - 22:18

Kusanagi a écrit:
j'ai fait des Shortbread.

La famille Kusanagi est drôlement gourmande. Ils durent combien de temps vos shortbreads ? le temps d'un thé ? Twisted Evil Twisted Evil Twisted Evil
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clinchamps
Oshaberi Sensei


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MessageSujet: Re: Cuisine !   Jeu 24 Déc 2015 - 0:52

Ah ! je vais essayer, parce que ma première tentative était totalement ratée !! lol!

Sethy : j'ai suivi la recette, (je peux te la copier ici si tu veux) mais moi je rajoute toujours dans toutes mes soupes/bouillons une cuiller de dashi (élément de base de la cuisine japonaise )qui relève tous les goûts ! Very Happy
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Juliette2a
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Jeu 24 Déc 2015 - 14:40

Hum ! Très bonne recette ! Il faudrait goûter un jour cheers
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Bonnie
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Jeu 24 Déc 2015 - 15:24

Miam j'ai envie d'un bon thé et de shortbreads là, du coup ^^ Je n'ai jamais réessayé non plus depuis ma première tentative ratée. En revanche j'ai fait plusieurs fois des cookies qui n'ont rien à leur envier niveau quantité de beurre Twisted Evil , et c'est plus fastoche de faire des boulettes qui s'étalent après ^^
Là, période de Noël oblige je suis bien tentée par des sablés aux épices, un peu les mêmes que ceux vendus par un célèbre magasin suédois de meubles en kit, mais sans huile de palme (ça s'appelle des pepparkaka ou pepparpakor si j'ai bien compris :p), mais pas le temps aujourd'hui (et pas eu le temps hier, ni lundi ni le week-end ... pff les vacances c'est crevant en fait)

Cela dit je trouve le pot-au-feu de lotte très appétissant aussi, même en plein après-midi un 24 décembre : ça me fait penser à la cotriade bretonne. La lotte c'est de saison non ?

Sethy je sais que le père Noël va m'apporter un robot pâtissier dans quelques heures santa Laughing ... une fois que je l'aurais testé je pourrai te donner mon avis. Je sais déjà que c'est un Kenwood Prospero, le KM285, un peu cher, mais parfois en promo, il faut guetter (je crois que c'est ce que mon père Noël a fait Wink ). A priori on peut tout faire avec ...
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MissAcacia
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Sam 26 Déc 2015 - 16:24

Et bien, si ta motivation ne retombe pas Bonnie, voici la recette (éprouvée et approuvée) des piparit (équivalent finlandais des pepparkakor suédois), qui se trouve dans mon livre de cuisine des Moumines (+ mixée avec une recette de sweden.se).

Il faut faire la pâte la veille, mais c'est un régal à travailler ensuite. Et plus les biscuits sont fins meilleurs ils sont (attention, ça cuit très vite).

Pour une grosse boîte à gâteaux:

150 g de beurre
100 g de sucre + 100 g de cassonade + 100g de mélasse (on peut remplacer par du golden syrup)
1 cuil à soupe de cannelle moulue
1 cuil à soupe de gingembre moulu
1 cuil à soupe de clous de girofle moulu
2 cuil. à café d'écorce d'orange amère rapée (facultatif, perso je n'en mets pas)
1 cuil. à café de poivre de la jamaïque moulu (facultatif, perso je n'en mets pas).
1 pincée de sel
1 oeuf (on peut remplacer l'oeuf par 7,5 cl d'eau à mettre dans la casserole au départ)
2 cuil à café de bicarbonate de soude (on peut remplacer par de la levure chimique)
450 g de farine de blé.

1. dans une casserole, mettre le sucre, la mélasse, le beurre et toutes les épices.
2. Porter à ébullition lentement sans cesser de remuer.
3. Retirer du feu au premier bouillon et laisser tiédir en fouettant vigoureusement.
4. Ajouter l'oeuf battu en omelette en continuant à fouetter.
5. Mélanger le bicarbonate avec la farine et incorporer le mélange à la pâte tiédie.
6. Malaxer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
7. Couvrir de film alimentaire et réserver au frais jusqu'au lendemain.
8. Sur un plan de travail fariné, abaisser au rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur de 3 mm environ.
9. Découper les piparit avec des emporte-pièces de différents motifs.
10. Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et faire dorer à 200°C pendant 7 à 10 mm.

Traditionnellement ces petits gâteaux de noël sont glacés mais on peut s'en dispenser.

Il y a aussi des recettes avec du piment ou de la cardamone mais le tryptique de base c'est clou de girofle / gingembre / cannelle.

Voilà Very Happy

@Sethy, bonne recherche. Ma tante a un robot Kenwood depuis des années et en est très contente pour la pâtisserie.
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Bonnie
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Sam 26 Déc 2015 - 17:14

Merci miss Acacia ! Oui oui je suis encore motivée, j'ai acheté des clous de girofle moulus exprès Razz ... j'ai tout le reste, sauf la mélasse ou golden syrup ... mais j'ai du miel et/ou du sirop d'érable, je suis sûre que ça peut fonctionner ?! (et ça sera forcément mieux que de l'huile de palme Rolling Eyes, du moins pour les orangs-outangs ^^ )

En plus du robot j'ai reçu une balance de cuisine précise au gramme ... en 2016 je me mets à la pâtisserie, pas le choix ! Laughing
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MissAcacia
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Sam 26 Déc 2015 - 18:15

J'opterais plutôt pour le sirop d'érable. J'ai déjà utilisé du sirop d'agave en l'absence de golden syrup et ça marchait bien. Sinon, du sirop de sucre de canne si tu en as.
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misshoneychurch
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Mer 30 Déc 2015 - 17:26

Clinchamps, ta lotte est très appétissante ! Twisted Evil

Séthy, ta brioche me donne envie. Tu as une recette à partager ? J'en avais une sympa, mais monsieur ne l'aime pas trop... Rolling Eyes Et ton Paris-Brest a l'air chouette aussi. J'en ai fait un récemment qui avait une pâte à choux trop lourde, mais j'ai trouvé une nouvelle recette qui est plus facile pour retenter le coup.
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Fée clochette
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Lun 25 Jan 2016 - 11:08

Premier anniversaire 2016 : les loups désiraient manger Shaun le mouton...  lol!  entreprise ardue, j'ai un four acheté très cher qui fonctionne mal : comprendre, dorénavant je râte toutes les pâtisseries !  j'ai tout de même réussi à organiser un petit plateau avec un tout petit troupeau  lol!  Long à faire et rapide à dévorer, les loups étaient devant la porte de la bergerie, ce fut un carnage.



certains mouton sont recouverts d'une fine feuille de pâte d'amande faite maison (elle s'étale extraordinairement bien, et pour recouvrir un gâteau c'est top de chez top, en plus meilleur que la bête pâte à sucre que l'on jette au final). Pour ceux et celles qui sont intéressés par celle-ci, bien meilleure que celle du commerce, voici comment procéder :


Citation :
Pour

> 100gr de poudre d'amande,

> 100gr de sucre glace

> il faut 15 à 20 ml d'eau. et la parfumer à l'extrait soit de vanille (comme j'ai fait) soit d'amande amère pour corser le goût de l'amande (j'avais peur que les petits n'aiment pas)

> En premier, il faut bien pulvériser au robot ta poudre d'amande car lorsqu'elle sort du sachet elle est un peu grossière. Lorsque le grain est fin, tu ajoutes le sucre glace tamisé, après avoir bien mélangé à la poudre d'amande, ajouter l'eau parfumée soit à la vanille, soit à l'amande amère, soit à ce que l'on désire. C'est à ce moment là qu'il faut ajouter aussi le colorant ( pas obligé que ce soit chimique). Pour teinter dans la masse les têtes de moutons, j'ai employé du cacao et c'est super bon. La prochaine fois j'essaye le sirop de fraise, le café.

> Donc, creuser une fontaine dans ta poudre d'amande sucrée et au milieu verser un peu d'eau parfumée, pâtisser comme une pâte à tarte, ajouter petit à petit l'eau. Pour certaines amande, 20 ml c'est trop, moi j'ai mis 15ml. Ce n'est pas beaucoup, mais ça suffit.

> J'ai eu une belle boule de 400 gr de pâte d'amande qui attend dans le frigo pour couvrir un gâteau et elle se conserve alors que celle faite au blanc d'oeuf, elle tourne vite.

> Je pense que la prochaine fois je mets moins de sucre  : 100 gr de poudre pour 90 de sucre.

Combien de temps se conserve-t-elle ? Plus longtemps que celle à l'oeuf qui ne peut pas aller au dela de trois jours et la mienne un mois bien filmée au frais et au sec. Il m'en reste 200 gr - je pense que je vais essayer la congélation histoire de voir si elle résiste au gel. rendeer lol!

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Petit Faucon
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Lun 25 Jan 2016 - 11:20

Ils sont super ressemblants tes moutons !!!!!

Et merci pour la recette de la pâte d'amandes, je m'en sers que pour fourrer des dattes, des pruneaux ou des noix I love you
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MessageSujet: Re: Cuisine !   Aujourd'hui à 16:38

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Cuisine !
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