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 La cuisine made in Asia !

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Annwvyn
Subtle scent of rain


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MessageSujet: Re: La cuisine made in Asia !   Mar 15 Nov 2016 - 13:51

Merci beaucoup Clinchamps ! Ca l'air vraiment très appétissant ! sunny sunny
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MissAcacia
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MessageSujet: Re: La cuisine made in Asia !   Mar 15 Nov 2016 - 18:15

Petit Faucon a écrit:
Mmmmmhhh c'est super appétissant !!! et merci pour la recette de la pâte à tempura I love you

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clinchamps
Oshaberi Sensei


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MessageSujet: Re: La cuisine made in Asia !   Jeu 15 Déc 2016 - 20:15

j'avais toujours dit que j'allais essayer ça, et c'est fait ! Bon, il manque les gin nan (graines de gingko) mais demain je les aurai, ce sera pour la prochaine fois !
Là c'est avec des champignons, du poulet et du surimi : les chawan mushi, les petits flans salés que les Japonais servent en entrée, froids ou chauds.

Spoiler:
 

C'est facile, pas cher et ça en jette !! Wink Laughing
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Camomille
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MessageSujet: Re: La cuisine made in Asia !   Jeu 15 Déc 2016 - 21:46

Et ça donne faim ! tongue Laughing En tout cas, ça a l'air très bon Clinchamps Razz
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clinchamps
Oshaberi Sensei


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MessageSujet: Re: La cuisine made in Asia !   Ven 16 Déc 2016 - 0:20

C'est vraiment délicieux !! Je peux vous mettre la recette, si vous voulez ! Very Happy
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Camomille
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MessageSujet: Re: La cuisine made in Asia !   Ven 16 Déc 2016 - 8:55

Je suis preneuse pour la recette cheers Si ça ne t'ennuie pas bien sûr Very Happy
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clinchamps
Oshaberi Sensei


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MessageSujet: Re: La cuisine made in Asia !   Ven 16 Déc 2016 - 10:33

ça ne m'ennuie pas du tout, d'autant que je te l'ai proposé ! Very Happy
Voilà la recette que j'ai choisie (il y en a pas mal sur le net, mais la base est toujours la même, c'est la garniture qui change et le mode de cuisson)
Spoiler:
 

Alors voilà comment moi, j'ai adapté : j'ai laissé tomber le yuzu (citron japonais) et le mitzuba(genre de persil japonais) mais tu peux mettre du citron et du cerfeuil, ou des ciboulettes suivant la saison.

Ce qui donne vraiment le goût "comme là-bas", c'est le flan de base, bouillon de dashi + mirin + sauce soja.

Comment j'ai fait pour les 4 tasses à thé japonaises (chawan = tasse à thé) d'hier soir :

200 cl d'eau
2 œufs
1/2 c à c de dashi en poudre
un trait de sauce soja(sinon ça change la couleur)
1 c à s de mirin (saké de cuisine)

Garniture :
4 champignons de paris
1 1/2 bâtonnets de surimi
1 cuisse de poulet désossée (bien meilleure que le blanc !)

Préchauffer le four à 160°

Mettre le dashi dans l'eau, faire bouillir et laisser refroidir. Battre les œufs sans faire mousser, mélanger au bouillon froid et filtrer (passoire à bouillon pour que la préparation soit lisse et homogène).

La garniture (c'est là que j'ai fait "à ma manière") Les shitake (champignons japonais) ne poussant pas dans la forêt de Bellême je me suis contentée de 4 beaux champignons de Paris, ceux qui sont dorés sur le chapeau. Je ne conseille pas de les mettre crus dans la préparation, ils risquent de rendre de l'eau et gâcher le flan. donc une fois bien émincés je les ai fait sauter rapidement (5 mn à feu vif) dans un peu d'huile avec une petite pincée de sel et mis de côté. Dans la même poêle j'ai aussi fait sauter rapidement la cuisse de poulet (désossée par mon boucher et coupée en petits dés) avec une petite pincée de sel.

Dans chaque tasse j'ai disposé quelques morceaux de poulet, 1 rondelle de surimi ou deux, quelques champignons et j'ai recouvert de la préparation liquide (c'est bien que des éléments remontent, c'est joli !) Il est resté du poulet et des champignons, que j'ai utilisé pour autre chose , pas de souci !

Cuisson :(pas de cuit vapeur ou de rice cooker qui convienne, donc : four et bain-marie)
Dans un plat à four mettre un fond (1 bon cm) d'eau, disposer les tasses et recouvrir soigneusement de papier aluminium en fermant tout le tour mais en ménageant à la pointe de couteau de toutes petites fentes pour que la vapeur puisse s'échapper, et mettre au four pendant 40 minutes.
Un lame de couteau plongée dans le flan doit ressortir propre quand c'est cuit.

On peut les déguster chaud, ou froid, mais le meilleur c'est encore légèrement tiède !

Voilà, ça a l'air compliqué, comme ça mais pas vraiment, et tu peux suivre la recette d'origine aussi !
par contre dans les "vrais" chawan-mushi il y a toujours des gin nan (graines de gingko. Je n'en avais pas mais j'en attends donc les prochains seront au poisson, crevette et gin nan, comme ceux que j'ai mangé à Kyoto !  lol!
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Camomille
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MessageSujet: Re: La cuisine made in Asia !   Ven 16 Déc 2016 - 18:03

Merci beaucoup Clinchamps La plupart des ingrédients se trouvent facilement et comme tu dis pour le reste il est toujours possible d'adapter ! Au final, le plus dur sera de me mettre en cuisine Laughing
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Ju
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MessageSujet: Re: La cuisine made in Asia !   Dim 8 Jan 2017 - 19:56

Ce midi, premières expériences culinaires nippones : nous avons essayé de faire nos premiers Katsudon Very Happy

Et c'était vraiment délicieux, une belle réussite cheers (même si ce n'était pas tout à fait du Katsudon vu qu'on a remplacé le porc par de la dinde, et qu'on a mis une omelette. En gros on a créé un mix entre le Katsudon (escalope de porc panée) et l'oyakodon (morceaux de poulets et omelette Wink )

Voilà ce que ça donne :

Spoiler:
 

Et finalement, c'est plutôt rapide à faire et le résultat est à la hauteur Very Happy

Si ça intéresse certaines, la recette :
Spoiler:
 
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Elianor
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MessageSujet: Re: La cuisine made in Asia !   Dim 8 Jan 2017 - 20:06

Miam ça a l'air bon ! cheers et pas très compliqué à faire en plus Wink
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Cassandre
Sweet Indian Princess


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MessageSujet: Re: La cuisine made in Asia !   Dim 8 Jan 2017 - 20:29

Ju, cela a l'air très bon
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MissAcacia
DerbyCheshire Cat


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MessageSujet: Re: La cuisine made in Asia !   Mer 8 Fév 2017 - 21:19

Je viens de tester la recette de asazuke de radis noir (en lieu et place du daikon), sur la base de la recette du blog le japonsurlatable (Arrow).

Le principe est de faire mariner de fines tranches de radis (merci ma mandoline japonaise) avec du sel du sucre, du zeste de citron (en lieu et place du yuzu) et des lamelles d'algue kombu pendant deux jours dans un sachet de congélation placé au frigo.
Et bien c'est très bon. Je sens que je vais suivre l'exemple de Clinchamps et me lancer dans les asazuke et les tsukemono... Very Happy
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clinchamps
Oshaberi Sensei


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MessageSujet: Re: La cuisine made in Asia !   Jeu 9 Fév 2017 - 1:03

Je note, MissA, je vais essayer ça la prochaine fois, ça me changera des radis roses ! Laughing
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MissAcacia
DerbyCheshire Cat


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MessageSujet: Re: La cuisine made in Asia !   Jeu 9 Fév 2017 - 20:56

Je viens de tenter chou-fleur / gingembre / kombu. On verra bien ce que ça donne .
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Petit Faucon
Confiance en soie


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MessageSujet: Re: La cuisine made in Asia !   Ven 10 Fév 2017 - 8:46

Ça a l'air bien appétissant !

Je pense que ce genre de préparation, avec des légumes marinés dans le sel ou le sucre, c'est très bon pour la santé en hiver.
L'association chou-fleur et gingembre doit être intéressante ... j'essaierai à l'occasion.
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